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            白酒的香型

  我国白酒的香型,今朝被国度认可的只要5种:即酱香、浓香、幽香、米香和其他香型。

  白酒的香型次要取决于生产工艺、发酵、装备等条件。也就是说用什么样的生产工艺、发酵办法和什么样的装备,就能消费什么样香型的酒。如:酱香型白酒是接纳超高温制曲、凉堂、聚集、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白酒是接纳混蒸续渣工艺,陈年老窖或野生老窖发酵;清香型白酒是接纳清蒸清渣工艺和地缸发酵;米香型白酒是采纳浓、酱两种香型酒的某些特别工艺酿造而成;其他香型的酒如西凤、董酒、景芝白干等,其生产工艺也各有所长。

酱香型白酒:亦称茅香型|,以茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香凸起,幽雅详尽,酒体醇厚,回味悠久,明澈通明,光彩微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细致、庞大、和婉。含泸(泸香)不凸起,酯香柔雅和谐,先酯后酱,酱香悠久,杯中香气耐久稳定,空杯留香耐久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而稳定。

浓香型白酒:亦称泸香型、五粮液香型,以泸州老窖特曲及五粮液为代表,属大曲酒类。其特性可用六个字、五句话来归纳综合:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净;五句话是窖香浓重,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味和谐,尾净余长。浓香型白酒的品种是丰富多采的,有的是柔香,有的是暴香,有的是落口团,有的是落口散,但其共性是:香要浓重,入口要绵并要甜(有“无甜不成泸”的说法),进口、落口后味都应甜(不应是糖的甜),不应呈现较着的苦味。浓香型酒的主体香气身分是窖香(乙酸乙酯),并有糟香或老白干香(乳酸乙酯),以及微量泥香(丁乙酸等)。窖香和糟香要谐调,此中主体香(窖香)要明白,窖泥香要有,也是这类香型酒的独占气势派头,但不应出头,糟香味应大于香味,浓香要相宜、平衡,不能有暴香。

清香型白酒:亦称汾香型,以山西汾酒为代表,属大曲酒类。它入口绵,落口甜,香气清正。清香型白酒特性的尺度是:幽香纯粹,醇甜温和,天然谐调,余味爽净。幽香纯粹就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香均匀,干净利落。总之,清香型白酒能够归纳综合为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

米香型白酒:亦称蜜香型,以桂林象山牌三花酒为代表,属小曲酒类。小曲香型酒,普通以大米为质料。其典范气势派头是在“米酿香”及小曲香基础上,凸起以乳酸乙酯、乙酸乙酯与B-苯乙醇为主体构成的幽雅清柔的香气。一些消费者和评酒专家以为,用蜜香表达这类综合的香气较为切当。归纳综合为:蜜香清雅,入口柔绵,落口甘冽,回味怡畅。即米酿香较着,入口醇和,饮后微甜,尾子洁净,不应有苦涩或焦糊苦味(许可微苦)。

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